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Rogan Josh Recipe:रोगन जोश रेसिपी

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रोगन जोश रेसिपी (Rogan Josh Recipe)

“रोगन जोश(Rogan Josh)” एक प्रसिद्ध और मास्त मसालेदार डिश है जो मुग़लई रसोई से आया है। यह खासतौर पर उत्तर भारतीय खाने का हिस्सा है और मुख्य रूप से मटन या गोश्त से बनता है। “रोगन” का अर्थ होता है “रंग” और “जोश” का अर्थ होता है “उत्साह” या “जोश”। इस डिश को बनाने के लिए उबले हुए मटन को भुनकर उसमें विशेष मसालों और तेल का मिश्रण डाला जाता है, जिससे डिश का रंग और स्वाद बहुत ही अद्वितीय होता है।

 

सामग्री (Ingredients):

  •  1 Kg  mutton (बोनलेस), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (500 Kg boneless mutton , cut into small pieces)
  • 1/2 कप तेल (1/2 cup oil)
  • 4 हरी इलायची (4 green cardamoms)
  • 2 दालचीनी की स्टिक (2 cinnamon sticks)
  • 1 लौंग (1 clove)
  • 6 मध्यम प्याज, पतले स्लाइस किए हुए (6 medium onions, thinly sliced)
  • नमक स्वादानुसार (Salt to taste)
  • 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट (2 tablespoons ginger-garlic paste)
  • 4 छोटे चम्मच सौंफ पाउडर (4 teaspoons fennel powder)
  • 4 छोटे चम्मच हरी इलायची पाउडर (4 teaspoons green cardamom powder)
  • 2 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (2 tablespoons Kashmiri red chili powder)
  • 1 कप दही, फेंटा हुआ (1 cup yogurt, whisked)
  • 1 टेबलस्पून भुना चना पाउडर (1 tablespoon roasted chana powder)
  • 2 इंच अदरक का टुकड़ा, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ (2 inch ginger piece, cut into thin strips)
  • ताजा हरा धनिया, सजाने के लिए (Fresh coriander leaves, for garnishing)

Step 1: मटन को मैरीनेट करें(Marinate the Mutton)

एक बड़े कटोरे में, मटन के टुकड़ों को लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंफ बीज पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक, कटी हुई लाल मिर्च और नमक के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।

 

Step 2: प्याज को भून लें(Sauté the Onions)

एक प्रेशर कुकर या भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर देसी घी गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

 

Step 3: मटन को पकाएं (Cook the Mutton)

पैन में मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मटन को लगभग 10-15 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, भूरा और नरम होने तक पकाएं।

 

Step 4: टमाटर प्यूरी डालें (Add Tomato Puree)

जब मटन पक जाए तो पैन में मसले हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए और 5 मिनट तक पकाएं।

 

Step 5: प्रेशर कुक (Pressure Cook)

यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो पके हुए मटन और टमाटर के मिश्रण को प्रेशर कुकर में डालें। ढक्कन बंद करें और लगभग 15-20 मिनट तक या मटन के पूरी तरह से पकने और नरम होने तक प्रेशर कुक करें।

 

Step 6: सजाकर परोसें (Garnish and Serve)

एक बार जब मटन पक जाए, तो प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें और मसाले की जाँच करें। यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। ताजी धनिये की पत्तियों से सजाइये.

 

Step 7: रोगन तैयार करें (Prepare the Rogan)

एक छोटा पैन गरम करें और उसमें एक बड़ा चम्मच देसी घी डालें। – घी गर्म होने पर इसमें एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें और इसे तुरंत पके हुए रोगन जोश के ऊपर डालें. इससे इसे अच्छा लाल रंग मिलेगा और स्वाद भी बढ़ जाएगा।

 

Step 8: गर्म – गर्म परोसें (Serve Hot)

रोगन जोश को उबले हुए चावल, नान या रोटी के साथ गर्मागर्म परोसें। अपने स्वादिष्ट और जायकेदार रोगन जोश का आनंद लें!

“रोगन जोश” के मसाले भारतीय रसोईघर के खास होते हैं, जिसमें कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया, जीरा, गरम मसाले, लहसुन, अदरक, टमाटर, और दही शामिल होते हैं। इन सभी मसालों का मिश्रण एक गहरे और मजेदार स्वाद और खुशबू देता है।

“रोगन जोश” को अक्सर गरमा गरम रोटी, नान, या पुलाव के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद और अत्यधिक मसालेदार रंग आपके मुंह में पानी ला देता है। यह डिश भोजन के लिए एक delicious अनुभव प्रदान करती है और खासकर भारतीय व्यंजनों के प्रेमियों को अपनी बात मनवाने के लिए खास मानी जाती है।

Rogan-josh

टिप्स (Tips):

  • मसाले भुने: मसालों को अच्छे से भूनने से उनका स्वाद खिलकर आता है और ग्रेवी को एक गहरा रंग मिलता है।
  • नरम मांस: Mutton के मांस को पहले से मैरीनेट करें (दही, नमक, मसाले लगाकर कुछ घंटे के लिए रखें) ताकि यह नरम और स्वादिष्ट बने।
  • तेल कम करें: तेल की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं। एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करें और मसालों को जलाने से बचें।
  • पानी का ध्यान: प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय दो कप पानी एक अच्छा अनुपात है। ज़्यादा पानी डालने से ग्रेवी पतली हो जाएगी।
  • खट्टा स्वाद: यदि आप अधिक खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो दही की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
  • Garnish: गरमा गरम कटे हुए प्याज और धनिया से गार्निश करने से रोज़न जोश की खूबसूरती और स्वाद बढ़ता है।
  • रोब (Roob): अगर एक शानदार रंग और चमक चाहते हैं, तो आप थोड़ा सा रोब या टमाटर का प्यूरी भी डाल सकते हैं।

ये टिप्स आपके रोज़न जोश को और भी स्वादिष्ट और लज़ीज़ बनाने में मदद करेंगी।

नोट: आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा को कम या ज़्यादा कर सकते हैं।

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