कढ़ी उड़द दाल. हम आज ये अनोखा व्यंजन उड़द दाल कढ़ी बनाने जा रहे हैं. यह जल्दी से तैयार हो जाता है और इसे बनाना भी काफी आसान है। इसका स्वाद इतना अच्छा है कि आप इसे एक बार चखने के बाद बार-बार बनाना चाहेंगे. इस प्रकार, आप इस सरल रेसिपी का उपयोग करके उड़द दाल कढ़ी भी बना सकते हैं और इसका स्वाद अपने प्रियजनों के साथ साझा कर सकते हैं।
कढ़ी उड़द दाल के लिए सामग्री (Contents for Kadhi Urad Dal )
उड़द दाल – 3/4 कप (150 ग्राम)
नमक – 1/2 चम्मच
हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई
अदरक – 1 छोटा चम्मच, कसा हुआ
धनिए के पत्ते
हींग – 1/2 चुटकी
दही- 1.25 कप
तेल – 1-1.5 बड़े चम्मच
जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
अदरक – 1 छोटा चम्मच, कसा हुआ
हरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हुई
हरी मिर्च – 3
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
हींग – 1/2 चुटकी
लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
तलने के लिए सरसों का तेल
नमक – 1 चम्मच
ताड़का के लिए for Tadka
तेल – 2 चम्मच
जीरा – 1/4 छोटा चम्मच
हींग – 1/2 चुटकी
सूखी लाल मिर्च – 2
करी पत्ता – 8-10
कश्मीरी लाल मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
कढ़ी और पकौड़े के लिये बैटर तैयार करना
3/4 कप उरद दाल को धुल कर, उसे 3 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। फिर पानी को हटा कर मिक्सर जार में भिगी हुई दाल, और 2-3 बड़े चम्मच पानी के साथ डालकर धीरे से पीस लें। पीसी हुई दाल को बाउल में निकालें।
इसमें 1/2 छोटी चम्मच नमक, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच कद्दुकस किया हुआ अदरक डालें। इन्हें अच्छे से मिलाते हुए दाल को 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए फेंटें। दाल अच्छे से फूलने पर इसमें थोड़ा सा हरा धनिया और 1/2 पिंच हींग डालकर अच्छे से मिलाएं। इस रूप में पकोड़े के लिए बैटर तैयार हो जाएगा।
उसी मिक्सर जार में 1.25 कप दही डालकर फेंटें। इसे बाउल में निकालें और इसमें 4 कप पानी डालकर अच्छे से मिला दें। इस रूप में कढ़ी के लिए घोल तैयार हो जाएगा।
पकोड़े पकाने की विधि
– पैन में सरसों का तेल गर्म करें. आंच और तेल दोनों मध्यम-उच्च तापमान पर होने चाहिए। पकौड़ों को तेल में डालने से पहले गरम तेल में कुछ देर तक तलना चाहिए और जब तक पकौड़े हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं तब तक तलते रहें. ओवन से निकालें और करी मिश्रण में डालें।
ध्यान रखें कि अंत में थोड़ा बैटर बचाकर रखें और सभी चीजों को इसी तरह तल लें. – हर पकोड़े को तलने के बाद उसे करी वाले मिश्रण में डुबाकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें. – आटे से पकौड़े निकाल कर बचे हुए पकौड़े के बैटर में अच्छी तरह मिला लीजिए.
कढ़ी बनाने की विधि
– पैन में एक से डेढ़ चम्मच तेल गर्म करें. गरम तेल में चीरा लगाकर 1/4 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च और 3 साबुत हरी मिर्च डाल दीजिये. इसमें 1/2 चुटकी हींग और 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर डालकर धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाते रहें.
जब मसाले भुन जाएं तो इसमें करी का घोल डालें, आंच तेज कर दें और एक उबाल आने तक लगातार चलाते रहें। इस बीच, 1/2 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च और 1 कप पानी डालें। जब करी में उबाल आ जाए, तो इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
इसके बाद पकौड़े और 1 चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीच-बीच में हिलाते हुए और 5 मिनट तक पकाएं।
तड़का बनाने की प्रक्रिया
– तड़का पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें. गर्म तेल में दो साबुत लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच जीरा, आधी चुटकी हींग और आठ से दस करी पत्ते डालें. धीमी आंच पर इन्हें हल्का सा भून लीजिए. फिर, आंच बंद कर दें और 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर फेंटें।
इस तड़के को कढ़ी में डालें और जल्दी-जल्दी घुमाएँ। इस तरह उड़द दाल की कढ़ी तैयार हो जायेगी. जब आप इसे परोसें तो इसके स्वाद का आनंद लें।