छोले भटूरे एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है। यहां छोले और भटूरे बनाने की सरल विधि दी गई है:
छोले मसाला के लिए:- For Chole Masala
1 कप = 200 ग्राम काबुली छोले (chickpeas )- रात भर भिगोया हुआ
2 बड़े = 200 ग्राम प्याज (Onions)- बारीक कटा हुआ
4 बड़े = 400 ग्राम टमाटर(Tomatoes)- बारीक कटे हुए
5 हरी मिर्च(Green Chilies)
1½ इंच अदरक की जड़(Ginger root)
2 तेज पत्ता(Bay Leaf)
1½ इंच दालचीनी की छड़ी(Cinnamon stick)
2 काली इलायची(Black Cardamom)
4 हरी इलायची(Green Cardamom)
4 लौंग (Cloves)
खाना पकाने का तेल(Cooking Oil)
2-चम्मच चाय पत्ती(Tea Leaf)
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर(Turmeric Powder)
½-चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर(Kashmiri red chili powder)
½-चम्मच गरम मसाला पाउडर(Garam Masala Powder)
1-चम्मच धनिया बीज पाउडर(Coriander Seeds powder)
1-चम्मच भुना जीरा पाउडर(roasted cumin seeds powder)
2-चम्मच छोले मसाला(Chole Masala)
2-चम्मच सूखे अनार के बीज का पाउडर(Dried pomegranate seed powder)
1-चम्मच Sugar
¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा(Baking Soda)
नमक स्वाद अनुसार
छोले मसाला कैसे बनाएं:How to make Chole Masala
छोले मसाला के लिए:-
टी बैग बनाने के लिए चाय की पत्तियों को मलमल के कपड़े में बांध लें। – भीगे हुए चने प्रेशर कुकर में डालें. 3 कप पानी, साबुत मसाले (सामग्री 15-19), बेकिंग सोडा, थोड़ा नमक और टी बैग डालें। तेज़ आंच पर 5 मिनट और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक प्रेशर कुक करें. प्रेशर कुकिंग के बाद स्टॉक को सुरक्षित रखें।
इस बीच हम हरी मिर्च और अदरक की जड़ का दरदरा मसाला पेस्ट बना लेंगे. पीसते समय पानी का प्रयोग न करें।
एक पैन में 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। – इसमें कटा हुआ प्याज डालें और ब्राउन होने तक भूनें. हमने प्याज को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाया. इसमें दरदरा कुटा हरा मसाला, हल्दी पाउडर डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
– सूखे अनार के बीज का पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. – अब टमाटरों को जल्दी नरम करने के लिए कटे हुए टमाटर और थोड़ा नमक डालें. अच्छी तरह से मलाएं। ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
हमने टमाटरों को 18 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाया है और वे नरम हो गये हैं. – अब सूखा मसाला पाउडर- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया बीज पाउडर, गरम मसाला पाउडर और चीनी डालें. अच्छी तरह से मलाएं। – इस मसाले को 4-5 मिनिट तक पकाएं. जब मसाला सूख जाए तो पानी डालें.
– उबले चने और चना मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. बचा हुआ स्टॉक और 1-2 कप पानी डालें और चने के मसाले को उबाल लें। ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
भटूरे के लिए:-For Bhature
2 कप=300 ग्राम सादा आटा-मैदा(Plain Flour-Maida)
¼वाँ कप = 60 ग्राम बारीक सूजी-रवा(Fine Semolina-Rava)
½ कप = 125 ग्राम दही(Curd)
½-चम्मच चीनी(Sugar)
½-चम्मच नमक(Salt)
1-चम्मच बेकिंग सोडा(Baking Soda)
1-चम्मच घी(Ghee)
आवश्यकतानुसार पानी
तलने के लिए खाना पकाने का तेल(Cooking Oil for frying)
भटूरे कैसे बनाते हैं: How to make Bhature
सूजी को 1/4 कप गरम पानी में भिगो दीजिये. सूजी भटूरे को थोड़ा कुरकुरा बना देगी.
आटे और नमक के मिश्रण को हम छलनी से छान लेंगे. यह किसी भी प्रकार की अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है।
– अब इसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें और दोनों हथेलियों की मदद से अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण की अंतिम स्थिरता ब्रेडक्रंब की तरह होनी चाहिए।
बेकिंग सोडा और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी डालने से भटूरा लम्बे समय तक फूला रहता है. – मिश्रण में भीगी हुई सूजी और खट्टा दही मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं।
भटूरे का आटा एक चौथाई कप गरम पानी से गूथ लीजिये. थोड़ा सख्त आटा गूथ लीजिये, इस आटे को हम 4 घंटे के लिये सेट कर लेंगे और सेट होने के बाद यह नरम हो जायेगा. इस सख्त आटे को गूंथने के लिए मैंने 1½ टेबल स्पून पानी का इस्तेमाल किया है. अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और स्ट्रेच एंड पुल विधि का उपयोग करके फिर से गूंध लें।
अंतिम आटा थोड़ा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए। – आटे पर थोड़ा सा तेल लगाकर गीले मलमल के कपड़े में 4 घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.
बतूरा तलने के लिए – 4 घंटे बाद इसे हल्का सा मसल लीजिए और बेलनाकार लट्ठा बना लीजिए. एक गेंद के आकार का आटा निकालें और दरारें हटाने के लिए प्रत्येक गेंद को बेल लें। प्रत्येक गोले पर थोड़ा सा तेल लगायें. – बचे हुए आटे को गीले कपड़े में ढककर रख दीजिए.
– बेलन और बेलन पर तेल लगाएं. बेलन की सहायता से प्रत्येक लोई को अंडाकार आकार में बेल लीजिए, किनारे मोटे होने चाहिए.
– तलने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें. बेले हुए भटूरे को कढ़ाई में डालते समय तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए. तलते समय भटूरों को हल्के हाथों से दबाएं ताकि वे फूल जाएं. – साइड बदल कर दोनों तरफ से तल लें. जब इसका रंग एक समान भूरा हो जाए तो इसे छान लें.
छोले भटूरे बनाने के लिए कुछ बेहतरीन टिप्स:
छोले:Chole Masala
- छोले को अच्छे से मुलायमकर रात भर के लिए छोड़ दें, ताकि वे अच्छे से मुलायम हो जाएं।
- टमाटर पूरी तरह से स्वादिष्ट ताकि छोले में स्वाद आ जाए।
- छोले में अधिक स्वाद के लिए, आप गरम मसाला, धनिया पाउडर, और अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
भटूरे:Bhature
- आटे को अच्छे से गुंथकर रखें और उसे 2 घंटे तक आराम से फूलने तक दें।
- तेल को अच्छे से गर्म करें और भटूरे को तेल में डालकर पहले सही तापमान पर पहुंच सुनिश्चित करें।:
Other Tips:
- भटूरे को बेक होने में काफी समय लगता है ताकि उनका स्वाद अच्छा हो.
- भटूरे को बेलन से बेलने से पहले आटा अच्छी तरह गूथ लेना चाहिए.
- तेल की गहराई अच्छी होनी चाहिए ताकि भटूरा अच्छे से फूले.
- छोले-भटूरे परोसने से पहले हरे धनिये और छोटे टमाटर से सजाइये.